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科研成果:脯氨酸内切酶对小麦啤酒中蛋白质分布的影响

发布时间:2018-11-11 03:15 来源:未知 编辑:admin

  本文登载于《酿酒科技》2018年第2期。

  作者:张杰,万发彩票王家林,付丽平,付文静

  摘要:小麦啤酒因能给人以奇特的味觉感触感染,故遭到泛博消费者的喜爱。但小麦啤酒的卵白质含量较高,其含有脯氨酸的敏感卵白质易与敏感多酚连系构成混浊聚合物。本尝试将脯氨酸内切酶以分歧的酶活梯度添加到小麦啤酒出产过程的分歧阶段,研究其对小麦啤酒非生物不变性及泡沫不变性的影响。研究表白,在发酵前添加42 U/mL的脯氨酸内切酶可显著降低小麦啤酒的非生物混浊,且不影响发酵全体机能及泡沫不变性。战神团队六合彩计划

  小麦啤酒的次要用料是小麦芽或者未萌生的小麦,与大麦比拟,小麦芽的卵白质含量较高,且凡是以大分子具有,因小麦卵白中含有不变因子,较难裂解和去除,这就使得小麦啤酒易发生非生物混浊。小麦啤酒非生物混浊的成分次要是由高分子敏感卵白质和敏感多酚交联在一路构成的絮凝物。这种敏感卵白次要由脯氨酸形成,非生物混浊构成的难易程度与其脯氨酸的含量有间接关系,当卵白质与小分子的多酚颠末细微的交联合合在一路时,ag真人娱乐网址打不开怎么办?备用网址导航!即构成“冷混浊”;当越来越多的卵白质和多酚交联合合,便形成了“永世性混浊”。脯氨酸内切酶是一种只感化于脯氨酸的酶,该酶能够通过裂解脯氨酸而使混浊卵白失活。本尝试次要研究脯氨酸内切酶对小麦啤酒中卵白质分布的影响,探究脯氨酸内切酶对小麦啤酒的非生物混浊及泡沫不变性[9]的影响程度,为出产优良的小麦啤酒供给新的思绪。

  来历:酿酒科技

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