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青岛3吨啤酒厂设备酿制小麦啤酒的生产技术要点

发布时间:2018-11-11 03:14 来源:未知 编辑:admin

  济南中酿啤酒设备无限公司

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  青岛3吨啤酒厂设备酿制小麦啤酒的出产手艺要点

  发布时间:2018-10-08

  青岛 3吨啤酒厂设备 酿制小麦啤酒的出产手艺要点。小麦啤酒是一种极受接待的啤酒品种,良多啤酒出产厂家会选择出产小麦啤酒为企业添加效益,今天济南中酿机械设备无限公司的小编就和您具体聊聊酿制小麦啤酒的几个次要特点。

  一、原料选择

  1、原料:(1)小麦芽。其手艺目标为:水分〈5%,卵白质〈 12%,无水浸出率〉84%,色度〈5EBC,糖化力〉300 WK,α-氮〉150 mg/100 g,粗细粉差为1.5-1.8 %。

  (2)优良麦芽。其手艺目标为:水分〈6%,无水浸出率〉80%,色度〈4EBC,糖化力〉250 WK,α-氮〉170 mg/100 g。

  2、酒花:苦酒花采用新疆产苦酒花,其α-酸含量为7%:香酒花采用德国产香花,其α-酸含量为3.5%。

  3、食用级乳酸,用于调理糖化醪的酸度,以改善麦汁的质量。

  二、麦汁制备

  1、配料及破坏:小麦芽和大麦芽的添加量各为50%,料水比为1:3.5。

  破坏时,因小麦芽无皮壳,可破坏的细些,以添加比概况积,提高糖化速度:大麦芽采用增湿法破坏,要求皮破而不碎,内容物越碎越好,但为了提高过滤速度,应尽量粗些,破坏度一般控制在谷皮35-40%,粗粒40-49%,细粉15-20%。

  2、糖化。为了防止粉状物结块而晦气于糖化以及提高酶的活力,投料温度为37℃。因小麦芽卵白质含量较高,为使卵白质充实降解,卵白质休止阶段分两段进行,45℃进行20分钟,北京赛车pk10官网地址52℃进行40分钟。糖化阶段为了添加可发酵性糖的含量,糖化温度限制在63—65℃糖化,直至无碘反映为止。同时为包管糖化结果,在糖化过程顶用乳酸调理糖化醪的pH值为5.2—5.4。

  3、过滤。洗糟时,待残糖降至2.50BX以下时遏制过滤,以防止洗糟过度麦汁中的多酚类物质过度消融,影响麦汁的色泽和质量。

  4、煮沸。因小麦芽麦汁中含有大量的卵白质成分,为了将高分子卵白质很好地凝固析出,应略微耽误煮沸时间,一般节制在100分钟以内。因微型纯生小麦啤酒是一种含有大量新鲜酵母的浊酒,即便酒液中含有卵白质混浊,对酒液影响也不会太大,为节约能源,也可按照蒸发强度的大小,恰当缩短煮沸时间,可是最短不宜少于70分钟。

  为包管啤酒的风味,酒花分三次插手,第一次添加酒花是在麦汁初沸前5分钟插手,其次要目标是压泡,防止溢锅,采用苦酒花:第二次是在麦汁煮沸后40分钟插手酒花,多采用香酒花:第三次是在煮沸结束前10-20分钟添加,应添加香酒花。为了维持成品小麦啤酒的口胃、气概的分歧性,必需包管每百升麦汁含α-酸4—5g。

  严重机缘:估计本年内出台精酿啤酒尺度和相关律例,新政策将接轨欧美现行政策,此后小型精酿啤

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