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舌尖上的永州——江华“瑶家十八酿”

发布时间:2018-12-06 01:54 来源:未知 编辑:admin

  湖南江华瑶族自治县位于湖南最南端,邻接两广,是中国最大的瑶族自治县,被誉为神州瑶都,这里有气焰恢弘的瑶族鼻祖盘王殿,有稀有的檵木林,这里的瑶族人民古朴善良,热情好客,饮食文化十分丰硕,风味饮食中除了瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜外,最有特色的即是酿食。而酿食又是以豆腐酿为主的各类酿丸最具特色的“瑶家十八酿”的美食。瑶家十八酿不是名菜,也不是珍品,但它是江华瑶家人饮食的手刺。瑶家十八酿,其实是瑶家人的家常菜。在瑶家人的餐桌上,最兴酿丸。学会做各色酿丸,也是家常手艺。

  瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、盟主菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸,以其天然生态、清新新鲜吸引了山外来客。

  十八酿中最难做的是水豆腐酿。江华瑶山川豆腐以码市、沱江两地最为出名,那里的水豆腐唱工精巧,皆以上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制出。这水豆腐出格细嫩润滑,放在手心上给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感触感染。

  那么,酿制水豆腐得以精工细做,且不成粗拙大意,草率不得。做馅心时,把细嫩的精瘦肉或五花肉剁碎如泥,伴以切细的葱花、撒上精盐、味精拌匀,还能够拌入适量的生粉或调制一个或两个鸡蛋。酿制水豆腐时,先把一块水豆腐均分成两块,你用竹筷在细嫩的豆腐核心戳戳,将馅心料夹在上面悄悄戳进去。酿时既要讲究丰满,又要防止破损,天然就得细心看待。

  酿中最出名的是江华“圣水”豆腐酿,用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐,加肉馅做成豆腐丸,吃起来很是细嫩滑爽。那么以“圣水豆腐酿”为依托的瑶家十八酿中,辣椒酿、香菇酿、蛋酿、笋子酿、魔芋豆腐酿、茄子酿等都一样吸引外来客人的眼球。

  圣水豆腐酿颠末心灵手巧的人细心地制造,留给人的真的是不染纤尘,清新诱人呢。瑶家人对十八酿有着特殊的豪情,他们耐心细仔地做着这些酿食,也是他们温和纯朴的气质呈现。无论是贵客,仍是常来常往的伴侣,你都能够亲临瑶家人的餐桌,都能够有这份口福,感触感染这番好心。

  瑶家十八酿花腔繁多,烧的方式无外乎是煎、焖、焙、炸。烹制水豆腐酿出格要留意火候,防止烧糊。一般有经验的主厨往往把水豆腐酿两面煎至金黄色即可。用火要适中,煎时不急不猛,焖时要稍旺,出锅前撒点红椒粉、葱花、滴几滴小磨香油。如许出锅前的水豆腐酿渗透了佐料的味道,天然味甘旨佳了。把水豆腐酿添入盘前要熄火,在盘内划一码好。刚出锅的菜肴色香味俱佳,令人回味无限。用餐时,瑶家人常常劝客人快动筷子,喊着“搭赖”,意义是趁热吃。这时的豆腐酿娇嫩细滑,出格爽口,回味无限。不外,也还得留意别烫着,心急吃不了热豆腐呵。水豆腐酿添盘上桌,吃当然也是需要讲究的,初度吃更要留意夹豆腐的方式和技巧。

  现代饮食中,人们厌倦了保守的大鸡大肉,而瑶家人精美的十八酿,以三分肥七分瘦猪肉或五花肉为主料的馅心不腻不肥,美中添香,天然令人开胃,这也合适科学的饮食要求。

  若是你来江华瑶家作客,热情好客的瑶家人城市告诉你水豆腐酿、山笋酿、魔芋豆腐酿、茄子酿的精美做法和烹饪方式,毫不会有半点保守奥秘的念头。其实,瑶家十八酿酿还真不止十八酿呢,还有更精美的手捏豆腐酿、米豆腐酿、苦栗子酿、南瓜花酿、鱼皮酿、鸭脚掌酿等等。

  瑶家十八酿,包含着瑶家人甜美的祝愿,有着密意款款的回味。若是做一桌十八酿全席,浩繁菜肴色泽金黄,红中透翠,青枝绿叶,花腔齐备,清香扑鼻,美气怡人,那可是真正的秀色可餐了。

  瑶家十八酿酿,是江华瑶族人的品性,包含了瑶家人的奇特的气质和情怀,就像瑶歌一样充盈在心灵,有着闲适和悠远的情致。在他们看来,酿食和人品是分歧的,对人要其实,酿食要丰满。瑶家人就是诚心诚意善待客人的。

  那么,请山外的伴侣来吧,走进瑶寨,

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