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发布时间:2018-11-26 21:45 来源:未知 编辑:admin

  所谓“十八酿”,就是十八种酿菜。本地有儿歌唱道:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。

  美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。”

  竹笋酿:新颖竹笋用滚水煮软,用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,调好盐与味精,再加薄荷(无薄荷葱花也可)、拍碎的油炸花生米作为馅心(这些馅心合用于辣椒酿、菜包酿)。将弄好的糯米捏成小团,酿入竹笋中。酿好后放油锅顶用文火煎,再放水微焖5分钟。此菜都雅好吃,有笋的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香。

  螺蛳酿:将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉。用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟,放水慢焖,约15分钟可起锅。

  节瓜酿:将节瓜洗好剖成两半,切成约一两厘米厚的块,在每块中画一个口,撒入盐将节瓜泡软。馅心的制造一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可。

  柚皮酿:切开柚子的青皮,剩下的白瓤部门即柚皮。将柚皮切成三角外形,在此中一边齐截个口,水中煮软捞起,拧干水。柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致不异,若是喜好,可加少许木耳或是香信到瘦肉中。馅剁好从柚皮划开的口儿酿入。放肉汤中煮开,也可拿来煲暖锅。

  辣椒酿:辣椒洗净,用小刀剔去辣椒的口。放盐泡软。辣椒酿的馅与竹笋酿的馅一样。将馅酿入辣椒,油锅里焖10来分钟则可。

  豆腐酿:将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块,每块两头齐截刀。酿入如节瓜或柚皮酿的馅心,放到锅里煎得焦黄,加适量淀粉或切好的西红柿,放少许水焖数分钟即成。

  茄子酿:茄子的切法与节瓜不异。将茄子斜切成2厘米一段,两头划口,盐泡软洗净。馅心如节瓜酿,酿法也不异。酿好裹面粉或鸡蛋清入锅油炸,亦可油煎。

  豆芽酿:是十八酿中最费时吃力的菜。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐,用一根韭菜捆住两端,再将剁好的肉馅从豆芽的裂缝中酿进去。酿好放肉汤中煮食。

  南瓜花酿:将鲜南瓜花的花蕊取出洗净(尽量不要弄坏花),将瘦肉或鱼肉与豆腐、葱花剁碎,调味,酿到南瓜花中。酿后用花将口封好,放锅中蒸15分钟,亦可放肉汤中煮开。

  蛋卷酿:打蛋搅匀,调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中,放入馅,卷好。中火,两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中,加水,焖四五分钟即成。

  蒜酿:大蒜的处置方式与竹笋不异,将蒜白切成10厘米长,用针平均地划几道小口,水中煮软。酿进好像节瓜的馅心,可煎焖或烫暖锅吃。

  香菇酿:取下香菇的腿,洗净残剩香菇的“壳”。剁瘦肉为馅心酿入。优彩网手机端下载酿好后可蒸或煲。

  油豆腐酿:新颖的莲藕芋头切丝,与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅,调味。扯开油豆腐,酿入馅心。酿好后可蒸,水煮或煎焖。

  菜包酿:馅心制造好像竹笋酿,也可插手一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好。酿好后放汤锅中煮开即食。

  此外,还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等,其酿制方式与酿节瓜大同小异。

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